deBor
TÜZES: VulkaniKUS
Amikor tél végén, metszéskor fel-felnézünk Szent György reggeli vöröslő napfényben tündöklő bazaltorgonáira, többször tudatosul bennünk: „Tényleg, hát mi egy vulkánon dolgozunk!“ De hálisten nem kell traktorral, kutyástul robogni a láva elöl, az aktív tűzhányás itt már csak a múlté. Azért lábunkkal tapossuk azt a bazaltmálladékos, pannon agyagos-homokos talajt, ami alatt ott van a vulkáni aktivitás színtiszta bizonyítéka:
a Szent György kemény bazaltja.
Hát az olaszrizlingnek nálunk nincs egyszerű dolga, ha tápanyagot szeretne felvenni, de megdolgozik érte. Nem kell ám sajnálni a szőlőtőkéket! A maguk több mit 35 évével pontosan tudják, hogy mi fán terem a tápanyag. Jó mélyre hatolva hajszálgyökereikkel képesek savakat és ásványi anyagokat is bőven bevinni a borokba.
Ez a mi darabka földünk egyik legnagyobb titka, ami borainkat különlegessé és egy vakkóstolón is felismerhetővé teszi.
Nevezzük nevén: vulkanikus bor.
A nemzetközi borvilágban egyre nagyobb érdeklődés övezi ezt a kategóriát. De mitől más és mivel tud többet nyújtani egy vulkanikus bor? Ezen borok személyisége rendívül összetett. Mielőtt megpróbálnánk szavakba önteni mivoltukat, szeretnénk a téma iránt érdeklődő borrajongó barátainknak egy feladatot adni.
Válasszatok ki és kóstoljatok meg néhány jó tételt az alábbi fehérbor kategóriából!
- Listán Blanco a tenerifei lávabirodalomból,
- Rajnai Rizling az „Ürziger Würzgarten”, a nyelvtöröként csengő, mosel-völgyi dűlőből,
- Greco di Tufo a Limoncello hazájából, Campaniából,
- Assyrtiko a kék-fehér színekben szikrázó Szantorini szigetéröl,
- Soave Classico álnévre hallgató Garganega Júlia veronai erkélyének szomszédságából,
- Sercial Cristiano Ronaldo otthonából, Madeira zöld szigetéröl.
Na és akkor most jöjjön a „Rizling és barátai” Olaszrizling!
Ugye milyen gyorsan meg lehet találni a közös nevezőt ezekben a borokban?
A kis nemzetközi vulkanikus kitérő után elmondhatjuk, hogy ezek a borok nem mainstream-ek; nem azok a behízelgős, harsányan gyümölcsös történetek. Lendületes savak, testesség, kevés maradékcukor, magas extrakttartalom, árnyaltabb, sós-minerális gyümölcsösség, földes jegyek, tüzesség, komplexitás jellemzi általában őket.
Megértésükhöz kicsit több türelem kell és idő. Idő a hordóban, az amforában, később a palackban. Egy-másfél évvel a szüret után érdemes már ismerkedni velük: ekkor kezdenek kinyílni és ezután a borrajongókat bámulatba ejteni. Jobb évjáratokból képesek tíz-tizenöt évet is kitűnő formában maradni és karakterükkel visszatérő vendégei igényes vendéglátók borlapjainak.
Boraink – bár hordozzák kedvenc szőlőfajtánk jellegzetes vonásait – kóstoláskor mégiscsak rendszerint a Szent György-hegy bazaltorgonáit juttatják először eszünkbe. Missziónk, hogy ez így is maradjon és minden évjáratban igényes és izgalmas terroirborokat iskolázzunk a Rizling és barátai pincéjében.
Mit szóltok egy pohár Olaszrizlinghez?
Kóstoljátok meg a hely szellemét!
SZEXI: Olaszrizling
Az Olaszrizling vitathatatlanul egy igazi pannon specialitás.
Egy szőlőfajta, ami az egykori monarchiabeli „K.u.K.” nemzetek borkultúrájának ma is szerves része. Horvátországban Graševina, Ausztriában Welschriesling, Szlovéniában Laški rizling és Szlovákiában Rizling Vlašský néven örvendezünk borainak Lajtán innen és túl.
A fajtában rejlő potenciált és sokszínűséget egy borrajongó talán ezek közül ma Magyarországon tudja a leginkább megkóstolni. Ez egy fantasztikus fejlődés! Tíz-húsz éve több borász, illetve egész borvidékek képesek voltak felismerni az Olaszrizling nagyságát. Jó szőlészeti munka és alapos hozamkorlátozás mellett tudnak csodák születni: Csopakon, Balatonfüreden, Somlón, Badacsonyban vagy a Szent György-hegyen.
Bár az Olaszrizling-örökségért felmenőinknek hálával tartozunk, azért nagyon szívesen leülnénk pár szót váltani azzal az úriemberrel, aki ennek a szőlőnek ezt a nevet adta. Neki hála minden kóstolót azzal kezdhetünk, hogy az Olaszrizling se nem olasz és se nem rizling.
Imádjuk citrusos, zöld almás, fűszeres-gyógynövényes, gyakran diós-mandulás aromatikáját, szeretjük a kortyot sokszor könnyedebbé tevő kellemes, enyhe fanyarságát. Csodáljuk, hogy annyira sok arcát képes mutatni: néha könnyed, üde stílusban, máskor olajos, testes formában. Néha populáris, máskor rejtélyesen elvont; néha rokokó, olykor pedig visszafogottan elegáns. Tud ő trendin gyümölcsös is lenni, ha akar, de jól áll neki az ásványos, sós vagy akár füstös köntös. Ez az utóbbi tulajdonsága kiváló terroirborrá teszi őt, hiszen visszafogottabb jellegével kommunikálni tudja a termőhelyet.
Ami Chablis-nak a Chardonnay az nekünk, Szent-György-hegyieknek az olaszrizling.
Tartsatok velünk és ismerjétek meg a hegyet és megannyi kincseit!
2021-ES BORAINK - OLASZRIZLING A LEGJOBB BARÁT OLASZRIZLING
Olaszrizling 2021
Egy vulkanikus karakterbor a legautentikusabb balatoni szőlőfajtából. Több mint 30 éves tőkék, kézi szüret, 6 hónapos érlelés tölgy- és eperfahordókban. Kíméletes szűrés.
KÓSTOLÁSI JEGYZETEK
Tiszta megjelenés, illata határozott, egyértelmű és nagyon tiszta. Virágos ornamentika vezeti be, kevés fehérhúsú gyümölcs és sós jegyek, nem túl bonyolult fűszeresség kíséretében. Tapintása nagyon finom, minden korty az eleganciát juttatja eszünkbe annak ellenére, hogy határozottsága fő erénye. Savai elevenek, érett és egészséges szőlőt sugallanak. Hosszú és tartós az utóíze. Már érdemes ismerkedni vele.
Dr. Gabriella Mészáros
DipWSET, nemzetközi borakadémikus, szerző,
a budapesti „Borkollégium“ alapítója – kóstolás 2022. okt. 29-én.
A bornak jól áll a levegő, hagyjuk őt a pohárban kibontakozni. Közepes aromaintenzitással kalauzol el bennünket többfelé gondolatban: lehetünk egy fenyőerdő közelében (fenyő, borsmenta, füstösség), egy nyári száraz, mediterrán tájon (széna, kakukkfű, zöld tea) vagy akár találhatjuk magunkat egy karácsonyi vásári forgatagban (sült alma, vattacukor, birsalma, fahéj). Kóstolva érezzük feszes savszerkezetét, majd egy kis cserzőanyag élménye következik: A bornak van harapása! A grapefruit, a sült alma és a pirított mandula hosszan marad még meg a szánkban. Pár év érlelést meg fog ez a rizling hálálni.
Gábor Csanaki
DipWSET, nemzetközi borakadémikus –
kóstolás 2022. dec. 14-én.
Analízis
| Alkoholtartalom | 12,7 % vol. |
| Maradék cukor | 1,5 g/l |
| Kén (SO2) összesen | 64 mg/l |
| Sav összesen | 7,0 g/l |
| pH | 3,01 |
"A legjobb barát" Olaszrizling 2021
30 éves tőkék, válogatott kézi szüret. Egész éves érlelés a keramikusmester Attila amfóráiban. Derítetlen, szűretlen. A kedvenc szőlőfajtánk legtermészetesebb kifejezése.
A legjobb barátoknak!
KÓSTOLÁSI JEGYZETEK
Megjelenésében még nem teljesen letisztult, de ezt illata is alátámasztja: szinte érezni a kis murcis élénkséget a borban. Nyomokban élesztős, kenyérhéjas jegyeket érzünk, a gyümölcsök még háttérben. Tiszta és határozott benyomást kelt már így is. Kóstolva a bor remek savakkal indít, inkább játékos, semmint tragikus karakterrel. Üde, tiszta és határozott az íze is. Tartós, a szájpadláson érezni, hogy most indult csak el hosszas fejlődése útján. Izgalmas és szép bor lesz.
Dr. Mészáros Gabriella
DipWSET, nemzetközi borakadémikus, szerző,
a budapesti „Borkollégium“ alapítója – kóstolás 2022. okt. 29-én.
Kissé opálos szűretlensége a pohárban feltűnik a figyelmes szemlélőnek. Kifejező illattal fogad bennünket: az alma minden lehetséges dimenzióját eszünkbe juttatja: sárgát, pirosat, zöldet, almachips-szet és -héjat. Vagy amikor Anyukámnak a rétessütés közben megcsörren a telefonja és a magára hagyott lédús reszelt alma pedig neki áll oxidálódni. Valami tejszerűt is érzünk rajta: tejszín és az angol citromkrém ismerőinek: lemon curd! Citromhéj és kenyérkovász. Már az első korty izgalmas és koncentrált nyomot hagy maga után: aromáinak élénksége, stabil savszerkezete és a szájunkat körülölelő tapintása mind olyan tényező, mely a még nagyon fiatalka bor hosszú pályafutását fémjelzi. A lecsengés hosszú és sós, már egy második kortyra invitál minket.
Gábor Csanaki
DipWSET, nemzetközi borakadémikus –
kóstolás 2022. dec. 14-én.
Analízis
| Alkoholtartalom | 13,3 % vol. |
| Maradék cukor | 1,1 g/l |
| Kén (SO2) összesen | 32 mg/l |
| Sav összesen | 7,0 g/l |
| pH | 3,14 |
